舌尖上的益田小學(xué)
走進(jìn)校園，
映在眼眸里的，是充滿率性的校園氣息；
步入餐廳，
含在舌尖上的，是令人垂涎的美食味道。
在益田小學(xué)，每一道菜、每一味湯，
似乎也都閃爍著靈性，在講述著率性教育下的飲食理念——
文明、節(jié)儉、衛(wèi)生、健康。
每天凌晨4點(diǎn)，益田小學(xué)餐廳的設(shè)備蜂鳴聲響起，披星戴月的員工們開始了一天的勞作。迎著晨曦，一輛箱式小貨車緩緩駛進(jìn)了校園，車?yán)镙d著新鮮的瓜果蔬菜和禽魚肉蛋等新鮮食材。為了保證原料品質(zhì)與新鮮，配送中心的工作人員凌晨2點(diǎn)就要到深圳市政府審批的農(nóng)產(chǎn)品采購中心去挑選。食材的新鮮程度決定美食的色香味和口感，率性教育的理念和附小人的工作態(tài)度，對(duì)食材提出了近乎苛刻的要求。這些食材在廚師們的精心烹調(diào)下，搖身一變成了益田孩子餐盤里的美味?，F(xiàn)在讓我們跟隨鏡頭開啟一段益田小學(xué)舌尖上的旅程。
早餐，面點(diǎn)房是最忙碌的地方。每周菜譜會(huì)提前發(fā)布到學(xué)校網(wǎng)站。今天早餐的主食是水餃，1200人的早餐，需要6000多只餃子。這么大的數(shù)量如何完成呢？速凍水餃可能是最好的解決方案，但從健康的角度考慮，類似這種半成品益田小學(xué)的食堂是絕對(duì)不允許采購的。用于制作餃子餡的蔬菜和肉類分別在蔬菜加工間和肉類加工間處理后被送到面點(diǎn)間制作成餃子餡，與和好的面一起被放入餃子機(jī)。6000只餃子，一個(gè)小時(shí)左右就加工好了。新鮮的餡料、優(yōu)質(zhì)的面粉以及面點(diǎn)師精湛的技藝，拉近了機(jī)械水餃與傳統(tǒng)手工水餃之間的距離。
早餐是人一天最重要的一餐，只有早餐攝取了足夠的能量人才能在一整天保持一個(gè)較好的狀態(tài)，尤其是碳水化合物的攝取，它能最快的轉(zhuǎn)化為能量被人體利用，尤其是學(xué)生，快速轉(zhuǎn)化成為ATP(三磷酸腺苷)后能被大腦利用。早餐一定要吃好，益田小學(xué)的營養(yǎng)師會(huì)用品種豐富的早餐，去喚醒師生的味蕾，感受舌尖上的美味，開始一天豐富多彩的學(xué)習(xí)生活。
豐富的種類足以讓孩子們喜歡上這里的早餐，再加上蒸、煮、煎、炸的各式味道，給人以充滿喜悅的能量，看著那孩子們臉上洋溢著幸福的笑容，那么舒心，那么愜意。
早餐過后的3個(gè)小時(shí)，是餐廳最忙碌的時(shí)刻，工人們要在11點(diǎn)前將午餐準(zhǔn)備好，同時(shí)還要對(duì)早餐用過的餐具進(jìn)行清洗和消毒。一切都在有條不紊的進(jìn)行著……餐具在洗碗間先經(jīng)過人工清洗后，再放入到洗碗機(jī)進(jìn)行第二次清洗，然后被放入消毒柜進(jìn)行1個(gè)小時(shí)的高溫消毒。使用前，再用保鮮膜封好，運(yùn)送到各個(gè)分餐檔口，確保餐具在運(yùn)輸和保存的過程中不被二次污染。
營養(yǎng)師今日給出的午餐菜譜主菜是蘿卜燉牛腩，兩個(gè)副菜是彩椒土豆炒肉片和木耳炒西蘭花，合理的葷素搭配，均衡的營養(yǎng)配置，有利于下午工作和學(xué)習(xí)的開展。既滿足青少年的成長所需，又防止脂肪的堆積。所有的青菜要先檢測(cè)農(nóng)藥殘留，才能進(jìn)入到蔬菜加工間，再經(jīng)過一摘、二浸、三清后，切配師切好待用。
肉類加工間的工人們正在對(duì)肉類進(jìn)行清洗和切配。
工人們分工明確，訓(xùn)練有素，才使得所有材料在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)送到烹飪區(qū)。最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)到了，是時(shí)候上演真正的技術(shù)了。這些平凡的食材在大炒廚師的手里將幻化成打動(dòng)人心的美妙菜式。這來源于廚師對(duì)食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。
烹炒煎炸蒸，火候，食材，調(diào)味……有時(shí)候，這些顯得簡(jiǎn)單，有時(shí)候卻又無比復(fù)雜。益田小學(xué)的廚房里，藏匿著什么樣的秘密？是食材，佐料，調(diào)料的配比？是對(duì)火候的精妙運(yùn)用？是廚師們千變?nèi)f化的烹制手法？是什么跳上了師生的舌尖，吸引著他…
下午1點(diǎn)30分，孩子們從午睡室回到班級(jí)，等待他們的是當(dāng)季新鮮的水果。
下午4點(diǎn)，忙碌一天的工人們才得以舒緩，又要開始整理檢測(cè)結(jié)果、檢驗(yàn)檢疫報(bào)告，各種食材的合格證等索票索具工作，存檔備案?！笆称钒踩獳級(jí)食堂”、“廣東省食品安全示范學(xué)校食堂”，使得益田小學(xué)的食堂成為東莞市窗口單位，經(jīng)常迎接上級(jí)部門的督導(dǎo)和檢查。這對(duì)于益田小學(xué)來說不僅僅是榮譽(yù)，更是一種鞭策，時(shí)刻提醒著他們，安全、健康才是根本。
不管在早餐還是午餐，神奇的味道，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無限的可能性。這是益田小學(xué)的味道，除了舌之所嘗、鼻之所聞，在益田小學(xué)，對(duì)于“味道”的感知和定義，既來自于飲食，又超越了飲食。也就是說，能夠真真切切地感覺到“味道”的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括學(xué)生和家長的心。這，只有益田小學(xué)的學(xué)生和家長才能真正體會(huì)。
為學(xué)生的成長負(fù)責(zé)，學(xué)校做的不只是傳道授業(yè)，讓孩子健康的成長似乎更加重要。益田小學(xué)的味道，就是愛的味道。愛，是一種責(zé)任，愛，是一種情結(jié)，那種傾注了良苦用心的美食和承載著希望的味道，會(huì)留在孩子一生的記憶里……
撰稿：郝毅 編輯：李根
攝影：郝毅
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